蜂蜜是蜜蜂採集花朵分泌的花蜜，带回蜂巢内加工、酿製、浓缩而成的半透明黏稠甜液，贮存于乾淨的蜂蜡所製成的六角形巢房内。
花蜜是含水份60~80%的甜液，蜜蜂採集后还要经过5~7天的加工，不断搧风蒸发浓缩，使水份降到20%以下，并由蜜蜂体内所分泌的酵素将花蜜中的蔗糖分解转化为葡萄糖和果糖，才能变成蜂蜜。
人们再加以过滤、分装，才成为一瓶瓶香甜可口的蜂蜜。蜂蜜含丰富的果糖，而果糖的甜度是所有天然糖中最高的。蜂蜜是不需要加以改良的天然甜味料，除了天然的醣类，还有酵素、维生素以及有机酸等物质，而人工甜味料或是白糖则没有这些营养素。
葡萄糖和果糖在醣类中是属于构造最简单的单醣，所以在人体的肠胃道中，不需经过消化分解，就可直接被肠道细胞吸收，可当做急速补给能量的来源。
採集过程
外勤蜂（工蜂）将採集到的花蜜吸进蜜囊中（相当于胃），迅速飞回巢中，再将花蜜吐出交给内勤蜂（工蜂），内勤蜂用口舔吮，把花蜜摊开成薄膜状，再用翅膀大力扇风使水力蒸发，加速乾燥，如此经过三天之后可使蜜的糖浓度达到80%的标准浓度，成为芳香浓郁的粘性物质。蜂蜜酿造完成之后，储存在蜂房，工蜂会分泌蜂蜡把蜂房封住，以免蜂蜜变质。同时蜜蜂也利用唾液内的转化糖酵素，将蔗糖转化成葡萄糖及果糖，使蜂蜜中的蔗糖含量不超过3%。
如何辨识纯正的蜂蜜？
| 真蜜 | 假蜜 | |
|---|---|---|
| 纯度 | 具蜜源花香，陈年因单醣转化而略具苦味 | 有化学香精味道，放久则腐化为糖酸味 |
| 结晶 | 结晶稀润易溶解 | 结晶为硬块，100℃才会完全溶解 |
| 浓度 | 将蜂蜜滴于卫生纸上，浓度高者保持原状 | 假蜜水分含量高，会迅速向四面扩散 |
| 稀释 | 稀释后香度高，蜜味十足 | 稀释后与糖水无异 |
| 水份 | 17％以下 | 标示不清，30%以上 |
购买纯正的蜂蜜时，可用冷水冲泡蜂蜜倒入宝特瓶约半瓶，快速摇晃，纯正蜂蜜会：
- 产生大量泡沫：久不消退，有时可维持2小时之久。
- 蜂蜜水溷浊：因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜜泡沫少、易消退，液体部份也很清澈。
- 冲热水后味道香甜带点酸味：纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味。
- 容易结晶：真蜜含有高量的果糖和葡萄糖，而假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。
营养价值
在古老的文献中，将蜂蜜当做「百花之精」而讚美不已。长久以来，人类即瞭解蜂蜜的宝贵且将其誉为世界上最优良的食品。
蜂蜜的成份中存在很高的硷性矿物质，如钠、钾、镁、钙等，符合人体弱硷性体质的营养需求，可帮助人体新陈代谢。另外蜂蜜含有苹果酸、枸橼酸、琥珀酸等有机酸，这些有机酸可使体液形成硷性，和硷性矿物质共同发挥协同作用，对人体更有助益。蜂蜜含有B1、B2、B6，叶酸、菸硷酸、泛酸、生物素、胆硷、维生素C与K等10种以上维生素，为综合维生素的泉源，蜂蜜拥有最平衡维生素的配合比例，所以吃蜂蜜也等于吃了综合维生素，对人体而言提供了最直接且丰富的来源。
蜂蜜所含的维生素有更好的保存效力，且维生素为活性型态易为人体吸收及利用。胆硷（Choline）是花蜜中所没有的物质，这是年轻工蜂的咽喉腺的分泌物和蜂蜜溷合而来。
保健效果
- 增强体力、滋补强身、减少疲劳感
- 营养补给、调整体质
- 维持消化道功能
- 帮助新陈代谢、使排便顺畅
成份分析表
| 类别 | 内容 |
|---|---|
| 胺基酸 | 丙胺酸、精胺酸、天门冬胺酸、胱胺酸、甘胺酸、组胺酸、白胺酸、异白胺酸、丝胺酸、缬胺酸、脯胺酸、离胺酸、羟脯胺酸、麸胺酸、酪胺酸、酥胺酸 |
| 矿物质 | 钙、镁、磷、铁、铜、锰、钠、钾、氯、硫、硅、铝、硼、碘、硒 |
| 维生素 | 水溶性： 维生素B1、B2、B6、C、K、叶酸、菸硷酸、泛酸、生物素、胆硷 脂溶性：维生素K、胡萝卜素 |
| 天然香料 | 约有200种不同的天然芳香物质 |
| 酶 | 淀粉酶、氧化酶、催化酶、磷酸酶、蔗糖酶 |
| 抑制剂 | 类黄酮、氧化酶、过氧化氢酶 |
| 有机酸 | 苹果酸、柠檬酸、葡萄糖酸 |
| 糖 | 果糖、蔗糖、甜菜糖、葡萄糖 |
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